グアテマラ　ウエウエテナンゴ　サンタバルバラ地区　２００ｇ

オレンジを思わせる酸味と、ミルクチョコレートのような滑らかな甘みのあとに、ほのかに桃のような果実感がお楽しみいただけます。
コクと酸と甘味と三位一体感があり、綺麗な酸味いっぱい感があります。
ブルボン種

コク●●●●○
苦味●●○○○
酸味●●●●○
甘味●●●●○
香り●●●○○

中煎り


・所在：ウエウエテナンゴ県サンタバルバラ地区
・収穫期：1-4月
※標高が高く冷涼なためウエウエテナンゴの一般的な収穫時期より1~2ヶ月遅くなる。日照が少ない年は一部チェリーが完熟できない。
・標高：1,800-2,400m前後
・品種：ブルボン
・収穫方法：手摘み
・精製：生産者ごとに行う
※指導によりフローター選別は基本行われている模様。設備は生産者によりまちまちだが、水路のある生産者はほぼおらず、発酵槽を用いて水洗を行っている。
・乾燥：パティオかナイロンシート上にて行う
※層の厚さを５cm以上にせず、定期的に攪拌するよう指導されている。
・流通：輸出業者が生産者を訪問しドライパーチメントを買い付け、グァテマラシティの品質管理者がサンプルをチェックし品質別に仕分けを行う。高い品質のロットに対しては追加プレミアムを支払う仕組みを作り品質向上に取り組んでいる。
・ドライミル：グァテマラシティ近郊のミル

グァテマラは他の中米諸国が多収産品種・ハイブリッド品種中心に変わっていく中で、「ブルボン品種・伝統的なウォッシュト精製」を維持していた産地で、国全体として高い品質を誇っていました。しかし、近年はハイブリッド品種への置き換わりが進み、気候や設備の変遷を要因としてかウォッシュト精製の精度も低下し、急速な品質低下が進行しています。

サンタバルバラ地区はかなり規模の小さい生産者の集まりで、農業知識や設備が十分でなく、長い視点でサポートしながら取り組んでいく必要のある産地です。グァテマラの品質が低下方向に向かう状況下においてサンタバルバラは貴重で、大切に育てていくべき産地として、今後も機会があれば積極的に取り扱っていきたいです。